Wijn

Bij elk gerecht een passend glas wijn!

Wijnselectie/Sommelier

Met een goed gevulde wijnkelder en zestien open wijnen in de wijndispenser is er volop keuze. De wijnen van 'de Florijn' komen zowel uit klassieke chateaux als uit kleine domaines van eigenzinnige wijnmakers in bekende en onbekende wijngebieden.

Michiel de Graaf: 'Voor mij ligt de uitdaging in kleine onbekende domaines. Daar kunnen wij de gast echt mee verrassen. Veel van dit soort vondsten schenken wij dan ook in ons wijnarrangement.

In de wijn ben ik altijd op zoek naar balans; zoet is prima, als er maar de juiste zuren tegenover staan.

Eigenlijk zie je dat ook terug in de keuken. De gerechten van Brenda hebben altijd de juiste balans tussen frisse en rijpe tonen, zoet en zuur. Door hier de juiste wijnen bij te schenken krijgen de gerechten een extra dimensie.

Als je, als sommelier, zonder grenzen mag werken en mooie verrassende wijnen kan schenken, maakt dat je vak nog mooier. Als je vervolgens de gast ziet genieten, is dat het mooiste compliment voor mij.'

De wijnen van 'de Florijn' worden gepresenteerd in de wijnkaart. Verschillende hiervan staan in het systeem van ‘Wine by the Glass’.

Michiel de Graaf is naast eigenaar ook sommelier bij ‘de Florijn’. Bij restaurant De Bovenmeester in Nieuwegein, waar hij hiervoor werkte, hield hij zich bezig met de wijnselectie. Om zijn kennis te verrijken heeft hij in 2010 de opleiding gastronoom-sommelier gevolgd bij de Academie voor Gastronomie 'de Echoput' te Apeldoorn.

 

Email facebook Google+ LinkedIn NUjij.nl twitter

© 2017 deFlorijn.com. All Rights Reserved